Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis d'agneau, de porc et de veau: escalope de porc ou de veau, agneau rôti aux tomates, brochettes d'agneau

Escalope de porc ou de veau

L & apos; escalope est préparée à partir d & apos; une longe (sans côtes) de porc ou de veau. De la viande, coupez des portions de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.la Viande est légèrement battue et frite jusqu'à tendreté. 


Agneau rôti aux tomates 

Pour la préparation de l'agneau rôti avec des tomates, on utilise la partie rénale de la longe (sans côtes) de l'agneau. L'agneau est coupé en portions, légèrement battu, donné la forme appropriée et frit. 

Brochettes d'agneau

Ingrédients: 1 kg d'agneau, 4 oignons, 30 g d'oignons verts, 30 g de persil, 1 St. cuillère de sel, poivre noir moulu, 2 St. cuillères de jus de citron, vinaigre de vin (rouge) ou vinaigre ordinaire, 40-50 g de sauce soja (facultatif), basilic, estragon.  


Le shish kebab est préparé à partir des pattes arrière de l'agneau. Dans ce cas, il est préférable de prendre la partie la plus grasse de la jambe arrière, car à partir de la viande maigre, le shish kebab devient plus dur et plus sec. La viande est coupée en cubes (3x3 cm, ou 4x4 cm), puis marinée. Pour ce faire, la viande est placée dans un plat en argile ou en porcelaine entrecoupée d'oignons coupés en rondelles (pour 1 kg d'agneau, il y a des oignons 4), d'oignons verts finement hachés (30 g) et de persil (30 g). Lors de la pose, la viande est versée avec du sel (1 kg d'agneau représente 1 cuillère à soupe de sel) et du poivre noir moulu. En outre, il est saupoudré d'herbes aromatiques (basilic, estragon), arrosé de jus de citron, 3% de vinaigre ordinaire ou de vinaigre de vin rouge (pour 1 kg d'agneau, 2 St.cuillères de jus de citron ou de vinaigre), ainsi que de la sauce de soja (facultatif) (pour 1 kg d'agneau, il y a 40-50 g de sauce de soja ordinaire 

Shish kebab d'agneau mariné pendant au moins 5-12 heures. Avant de faire frire un shish kebab, des morceaux d'agneau sont mis sur des brochettes. Pour un shish kebab avec des oignons, les morceaux de viande sont mélangés avec des oignons. 

Pour préparer un kebab en Karski, la viande est coupée de la partie rénale de la longe. Sur les brochettes, on met d'abord ½ du nombre total de bourgeons d'agneau, puis de la viande, puis de nouveau des bourgeons.