Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis d'agneau, de porc et de veau: agneau rôti, porc ou veau, escalopes naturelles d'agneau, de porc ou de veau
Les produits semi-finis d'agneau, de porc et de veau sont préparés pour les plats suivants: agneau frit, porc ou veau, côtelettes naturelles, côtelettes de côtelettes, côtelettes de Schnitzel, escalope, agneau frit avec des tomates, shish kebab, ragoût, pilava, Lula-kebab.
Agneau rôti, porc ou veau
Pour faire de l'agneau rôti, du porc ou du veau, de gros morceaux de pulpe pesant jusqu'à 2 kg sont utilisés, à l'exception du cou et de la poitrine (la longe doit couper les OS des côtes ou couper le périoste). Les morceaux de viande sont saupoudrés de sel et de poivre noir moulu, puis frits jusqu'à tendreté.
Côtelettes naturelles d'agneau, de porc ou de veau
Les côtelettes de veau, d & apos; agneau ou de porc naturelles sont coupées à partir d & apos; une demi-longe adjacente à la partie rénale jusqu & apos; à la sixième côte. Les portions sont coupées avec l & apos; OS de la côte.
Les morceaux de viande préparés sont battus, les tendons sont coupés et les OS sont nettoyés. Après cela, les côtelettes sont salées, poivrées et frites jusqu'à tendreté.
