Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis à base de viande hachée: steak haché, filet de bœuf haché, langet haché
La viande hachée est utilisée pour préparer les produits semi-finis suivants: steak haché, filet de bœuf haché, langet haché, rosebrat haché, romsteks hachés, boulettes de viande, escalope de porc hachée.
Produits: 1 kg de boeuf, 3 / 4 St. cuillères de sel, poivre noir moulu, 140 g de gras ou de graisse intérieure.
Pour préparer des produits semi-finis à partir de boeuf haché, la chair de poitrine et les omoplates (1 kg) sont coupées en morceaux, passées à travers un hachoir à viande, puis ajoutées au sel haché (3 / 4 St.cuillères), le poivre noir et le porc en dés ou la graisse intérieure (140 g). Si la graisse de porc intérieure est utilisée, elle est également passée à travers un hachoir à viande, avec de la viande. La masse est soigneusement malaxée, après quoi elle est préparée à partir de produits semi-finis.
Steak haché
Pour faire cuire le steak haché, l'masse (viande de bœuf hachée + ???? ou de l'intérieur de la graisse + sel + poivre) (voir ci-dessus) est coupée à la forme de ???????? (voir l'article «la cuisine ????????? de la masse de la viande de bœuf, de veau et de porc: côtelettes haché, boulettes de haché, l'escalope haché») et les faire frire jusqu'à la préparation ou stockent de 1 à 30 jours à une température de -10 degrés.
Filet de boeuf haché
Pour hachée filet de masse (viande de bœuf hachée + ???? ou de l'intérieur de la graisse + sel + poivre) (voir ci-dessus) est coupée à la forme plus épais ???????? (voir «Préparation ????????? de la masse de la viande de bœuf, de veau et de porc: côtelettes haché, boulettes de haché, l'escalope haché»), que pour le steak hachée (à peu près le poids d'un ??????? doit correspondre à 50-100 g).
Les filets hachés sont frits jusqu'à tendreté ou stockés de 1 à 30 jours à une température de -10 degrés.
Langet haché
Pour le plat haché attelles masse (viande de bœuf hachée + ???? ou de l'intérieur de la graisse + sel + poivre) (voir ci-dessus) est coupée à la forme de petites ???????? un poids de 50 g (voir l'article «la cuisine ????????? de la masse de la viande de bœuf, de veau et de porc: côtelettes haché, boulettes de haché, l'escalope haché»), puis les faire frire jusqu'à la préparation ou stockent de 1 à 30 jours à une température de -10 degrés.
