Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation de produits semi-finis à base de viande hachée: rosebrat haché, romsteks hachés, boulettes de viande, Schnitzel haché de porc
La viande hachée est utilisée pour préparer les produits semi-finis suivants: steak haché, filet de bœuf haché, langet haché, rosebrat haché, romsteks hachés, boulettes de viande, escalope de porc hachée.
Pour la cuisson de produits semi-finis à partir d'émincé de bœuf ?????????? la pulpe de la partie latérale de pieds de boeuf, bacon ou de l'omoplate (1 kg) coupé en morceaux, la faire passer dans un hachoir à viande, puis ajoutent le sel hachée (3/4 cuillères à soupe), le poivre noir et les dés de porc ???? ou de l'intérieur de la graisse (140 g). Si la graisse de porc intérieure est utilisée, elle est également passée à travers un hachoir à viande, avec de la viande. La masse est soigneusement malaxée, après quoi elle est préparée à partir de produits semi-finis.
Rosebrat haché
Pour la préparation de la masse de rozbrat haché (boeuf haché + spig ou graisse intérieure + sel + poivre) est coupé en fines tortillas d'une épaisseur de 1,5 – 0,7 cm et pesant 100 G. en règle générale, le rozbrat est frit jusqu'à ce qu'il soit prêt dans une poêle en fonte, après quoi il est servi avec des frites et des pommes de terre frites.
Romsteek haché
Pour faire cuire le haché ????????, la masse (le boeuf haché + ???? ou de l'intérieur de la graisse + sel + poivre) est coupée à la forme oblongue des galettes d'épaisseur 1 voir Ensuite chaque galette mouillent dans ??????? (voir la recette de la «??????»), paneer dans de la chapelure et les faire frire jusqu'à tendreté.
Boulettes de viande (boulettes de boeuf)
Pour les boulettes de viande, la chair nettoyée du côté de la jambe de boeuf, de l'omoplate ou de la poitrine (1,2 kg) est coupée en morceaux et passée deux fois dans un hachoir à viande. Après cela, les oignons hachés (petits oignons 2), les œufs crus (1 PCs.), le sel (3 / 4 St. cuillères), le poivre noir moulu et le beurre (1 St. cuillère) sont ajoutés à la viande hachée. La masse est soigneusement malaxée, puis découpée en boules pesant 7-10 G.
En règle générale, les boulettes de viande sont cuites ou cuites à la vapeur. À la table de servir avec des légumes bouillis.
Escalope de porc hachée
La chair hachée de l'omoplate de porc (1 kg) est passée à travers un hachoir à viande, ajouter du sel (3 / 4 St.cuillères) et du poivre noir moulu. Le porc ou la graisse intérieure dans la viande hachée de porc n'est pas Ajouté. La masse cuite est pétrie, puis découpée sous la forme de gâteaux et donne à chaque gâteau la forme d'un Schnitzel. Ensuite, les tortillas sont mouillées à liezon (voir la recette «Liezon»), panées dans de la chapelure moulue et frites jusqu'à tendreté.
