Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation de la sauce blanche (béchamel) et du Lizon
Sauce blanche (béchamel)
Dans un bol à fond épais, chauffer le beurre ou le ghee, puis verser la farine de blé tamisée dans l'huile chaude et passer la farine avec du beurre à feu modéré jusqu'à ce que la farine acquière une teinte dorée claire. Dans ce cas, la farine doit être remuée fréquemment pour qu'elle se réchauffe et fasse frire uniformément.
La farine passée avec de la graisse (ou du beurre) s'appelle la farine blanche. Dans la passerovka blanche chaude, versez progressivement le bouillon chaud ou le bouillon et faites bouillir la sauce en remuant continuellement pendant 5-10 minutes. La sauce finie est filtrée.
Lizon
Les œufs crus entiers ou seulement les jaunes sont versés dans des plats à fond épais, dilués progressivement avec de la crème bouillie chaude ou du lait et bouillis à feu très doux jusqu'à épaississement et obtenir une masse homogène. La soupe liégeoise est assaisonnée juste avant de servir. Après l'introduction de lieson, la soupe ne peut pas être bouillie.
