Caractéristiques de la préparation de la pâte sans éponge

Produits pour 1 kg de ???????? ???????? ou ??????????? test: 650 g de farine, 35 g de beurre (ou 10 g d'huile de tournesol, sans odeur et 25 g de beurre), 40 g de sucre, 1 oeuf, 1 cuillère à café de sel 20 g de levure de boulanger (pour ???????? de test) et 30 g de levure de boulanger (pour ???????????), 270 g d'eau ou de lait.

Pour la levure de test sans vapeur est nécessaire une fois et demie plus et la pâte est pétrie plus cool que la méthode oparny.

Mettez la pâte pétrie dans un endroit chaud pour la fermentation pendant 2-4 heures. Pendant la fermentation, la pâte est recommandée 2 fois.

La fermentation de la pâte sans vapeur peut être accélérée et portée à 2 heures, en augmentant la quantité de levure. Cependant, des précautions doivent être prises ici, car une quantité excessive de levure peut donner à la pâte une odeur désagréable et un goût frais. Si la pâte au beurre aigre est préparée, le beurre fondu, le sucre et les œufs doivent être mis dans la pâte avec la farine. La pâte au beurre ne peut pas être écrasée.

Il est également nécessaire de pétrir la pâte sans vapeur jusqu'à ce qu'elle soit élastique, de préparer les produits nécessaires, de les placer sur une plaque à pâtisserie huilée ou dans un moule, puis de les laisser reposer pendant 10-20 minutes. Ensuite, placez les produits pendant 5-10 minutes dans un four préchauffé à 50 degrés, puis augmentez le feu à 200 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté.

Il est recommandé de refroidir légèrement les produits finis de la pâte et de les humidifier avec de l'eau bouillie froide (et non de l'huile!). Les produits frais sont mieux conservés dans une casserole ou sur une planche à découper. Dans ce cas, il est préférable de les couvrir avec une serviette ou une serviette propre. Si les produits doivent être stockés pendant plus d'une journée, ils doivent être retirés dans un endroit froid, puis chauffés avec de l'huile ou de l'eau avant utilisation.

De la pâte sans vapeur, vous pouvez préparer des tartes, des gâteaux au fromage, des gâteaux, des beignets et plus encore.