Caractéristiques de la préparation de la pâte de levure sur une éponge

La méthode de préparation de la pâte est divisée en deux étapes: la préparation et la fermentation de la pâte, la préparation et la fermentation de la pâte. 

La pâte est appelée pâte liquide, qui est pétrie à raison de la norme complète de liquide, la moitié de la norme de farine (si la pâte est très riche, puis mettre 1/3 de la farine de la quantité indiquée dans la recette) et la norme complète de levure. 

Le liquide (lait ou eau) doit être chaud – pas moins de 30 degrés. Dans le liquide, la levure et la farine sont diluées, les plats avec une éponge sont étroitement attachés avec une serviette et placés dans un endroit chaud pour soulever les minutes 40-50. (Vous pouvez également stimuler la levure en y ajoutant 1 C. une cuillerée de sucre, mais dans ce cas, vous devez soustraire cette cuillerée de sucre de la quantité indiquée dans la recette.) Lors de la fermentation, l'Opara augmente progressivement en volume deux fois, sa surface est recouverte de bulles. C'est un signe que l'Opara est prête. Dans le pot fini, ajoutez tous les produits supplémentaires et le sel selon la recette. La pâte est soigneusement mélangée dans un bol, puis étalée sur une planche, densément farinée. Ensuite, la pâte est frappée avec les mains à un état d'élasticité, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle commence facilement à partir des mains. 

La pâte ainsi battue est remise dans la vaisselle, attachée avec une serviette et placée dans un endroit chaud pendant 1,5-2 heures pour la fermentation. Pendant ce temps, la pâte est écrasée deux fois, également sur une planche ou sur une table, comme lors du pétrissage. 

Déterminer la préparation de la pâte n'est pas facile, car la pâte a généralement une consistance différente, ce qui signifie que le processus de fermentation est différent. Par exemple, dans la pâte de fermentation liquide se déroule plus rapidement que dans une pâte épaisse et non sucrée est également plus rapide que le beurre. Par conséquent, la préparation de la pâte est déterminée non seulement par le temps consacré à sa préparation, mais principalement par les caractéristiques qui caractérisent son état mature: la pâte fraîchement pétrie est dense, humide et peu élastique, à l'état mature de la pâte augmente en volume 1,5-2 fois, il est luxuriant, lisse et acquiert de l'élasticité.