Caractéristiques de la préparation de la bouillie "babya" d'Ukraine orientale

La bouillie, traditionnellement préparée par la sage-femme, est appelée "babya". C'est un plat rituel et est largement répandu dans la cuisine de l'Ukraine orientale. 

La bouillie "babyu" peut être préparée à partir de différentes céréales – sarrasin, orge, millet, blé, lait ou eau, avec du miel et des fruits secs ou avec du beurre, des œufs et de la viande, des légumes et du poisson, du saindoux et des épices. En un mot ,la bouillie "babya" est un plat savoureux, copieux, riche en calories, présenté dans plusieurs modifications.

La bouillie "babyu" avec du poisson et des oignons peut être préparée dans des pots en céramique. Il faudra 2 tasses de millet ou de sarrasin, 400 grammes d'oignons, 300 grammes de filet de poisson, 1 oeuf, beurre – 50 grammes, graisse – 20 grammes, sel, poivre au goût. 

Faire bouillir le poisson dans une petite quantité d'eau salée, couper les oignons en cubes et les faire frire dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Cuire le sarrasin dans un pot en céramique, y ajouter du beurre, des oignons frits, du poisson bouilli en tranches, des œufs crus, du sel et du poivre au goût. Avant de servir, chauffer le pot, la bouillie doit être chaude.

La bouillie douce "babya" peut être préparée à partir de grains entiers de blé ou de céréales de blé. Pour 300 grammes de céréales de blé, prenez trois fois plus d'eau, 50 grammes de beurre, sel – au goût, pour la sauce sucrée-confiture ou confiture de cassis, ou pavot (4 cuillères à soupe), lait (100 grammes), miel (2 cuillères à soupe). 

Dans un pot en céramique, remplissez le gruau de blé lavé, versez de l'eau, ajoutez du sel au goût et du beurre. Mettez la bouillie dans le four et, pendant qu'elle cuit, préparez une sauce sucrée. 

Broyer le pavot jusqu'à ce que le lait de pavot blanc apparaisse, ajouter le miel et le lait. Remuez et versez la bouillie de blé chaude avant de servir.

La bouillie "babya" avec des champignons et de la volaille peut être cuite dans un four électrique ordinaire. Pour ce faire, vous aurez besoin de 150 grammes de volaille (poulet, oie, canard, dinde), 1 verre de millet, 200 grammes de bouillon, 100 grammes d'oignons, 50 grammes de champignons séchés, graisse ou beurre – 50 grammes, sel. 

Faire tremper les cèpes séchés à la veille de la cuisson de la bouillie, laisser gonfler, faire bouillir dans la même eau et couper en petites lanières. 

Oignons, coupés en demi-anneaux, faire frire dans la graisse ou le beurre, ajouter les champignons. 

Le millet est cuit sur du bouillon de poulet (oie, canard), après en avoir retiré la viande. Lorsque le millet est prêt, ajoutez les champignons à la bouillie avec les oignons frits, mélangez et mettez pendant une demi-heure languir dans un pot en céramique dans le four. Servir avec de la viande de volaille pré-rôtie.