Cuisson droite
Caractéristiques de la préparation de champignons en conserve naturels
Pour la préparation de conserves naturelles des champignons sont utilisés par de jeunes blancs, les bolets raboteux, girolles, beurre, armillaires, les bolets bais bruns, les lactaires délicieux, ????????, ???????? et autres champignons.
Les champignons sont préparés séparément par espèce ou mélangés dans n'importe quel rapport.
Pour ce faire, les champignons frais sont triés par taille, nettoyés des brindilles, des feuilles, de la terre et de la mousse. Dans les champignons triés, les racines et les endroits endommagés sont enlevés.
Dans les gros champignons, les chapeaux et les jambes sont séparés, tandis que les petits champignons sont conservés entiers. Les jambes des gros champignons sont coupées en morceaux non épais et conservées séparément.
Pour éviter l'assombrissement, les champignons hachés immédiatement après la coupe sont trempés dans de l'eau froide avec du sel et de l'acide citrique (pour 1 l d'eau, il y a 2 g d'acide citrique et 1 cuillère à café de sel).
Les champignons préparés sont transférés dans une passoire, lavés par immersion répétée dans un grand récipient avec de l'eau froide, puis laisser l'eau s'écouler.
Cuire les champignons dans de l'eau salée et acidifiée (pour 1 litre d'eau, il y a 20 g de sel et 5 g d'acide citrique). Pendant la cuisson, la mousse formée à la surface de l'eau est enlevée avec une écumoire.
La cuisson est considérée comme terminée dès que les champignons descendent au fond de la casserole. Ensuite, ils sont placés dans une passoire et laissés sécher.
Le liquide dans lequel les champignons ont été cuits est filtré.
Les champignons séchés sont placés dans des bocaux stérilisés et versés avec un liquide filtré ou une solution chaude préparée à partir d'eau, de sel et d'acide citrique (1 litre d'eau représente 10 g de sel et 5 g d'acide citrique).
Les banques sont remplies à 1,5 cm au-dessous du haut du cou, recouvertes de couvercles bouillis, placées dans une casserole avec de l'eau chauffée à 50 degrés et stérilisées à faible ébullition. Les banques d'une capacité de 0,5 l sont bouillies pendant 1 h 10 min, et d'une capacité de 1 l – 1,5 heures.
Les boîtes stérilisées sont immédiatement fermées hermétiquement, vérifient la qualité du bouchage et sont soumises à un refroidissement naturel à l'air.
À partir de champignons en conserve naturels, vous pouvez préparer divers premier et deuxième plats. Saison de récolte des champignons en conserve naturels: août-septembre.
