Cuisson droite
Caractéristiques de la friture de volaille et de gibier
Il est recommandé de faire frire les poulets, les jeunes poulets faibles en gras et le gibier avec de l'huile.
Les oies, les canards et les poulets gras ne nécessitent pas d'huile, car leur peau et leur viande sont suffisamment enrichies en graisses animales.
Le vieil oiseau après la torréfaction, en règle générale, pripuskayut jusqu'à ce qu'il soit prêt dans le bouillon. Sinon, la viande peut s'avérer trop dure.
La graisse obtenue après la friture de la volaille ou du gibier est chauffée jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore, après quoi la graisse peut être combinée avec du bouillon de viande (poulet), bouillie pendant 10-15 minutes, filtrée et utilisée pour arroser la volaille frite.
