Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson du poisson grillé
Poisson grillé Grillet (première option)
De la sandre, le corégone, ??????????? en gros morceaux, les maillons de l'esturgeon, le beluga, sevruga, du hareng frais, sans la peau et les os coupés en portions (voir l'article "le Débitage de poisson"), ??????????-les avec une serviette, sel, mouiller dans la fondue beurre et le paneer dans de la chapelure, après quoi les faire griller sur les charbons ardents.
Poisson grillé Grillet (deuxième option)
De gros morceaux de corégone coupé, hareng frais, nelma, saumon frais avec la peau désossée, couper en portions (voir l'article "Couper le poisson"), sécher avec une serviette et Mariner de la même manière que pour le poisson dans la pâte (voir la recette"poisson Mariné dans la pâte"). Ensuite, incisez la peau dans deux ou trois endroits et, sans paner, faites frire sur des charbons ardents.
