Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson du poisson frit
Pour la friture, on utilise du poisson entier préparé (navaga, carassin, brème, carpe, truite et autres), ainsi que des portions avec la peau et les OS, avec la peau sans OS ou sans peau et sans OS de toutes les races de poissons (voir l'article "Couper le poisson").
Du poisson, coupé de n'importe quelle manière, des portions sont coupées en morceaux. Pour ce faire, le poisson est placé sur la table avec le côté intérieur vers le haut et coupé en morceaux obliquement, à travers les fibres, à partir de la tête; le poisson d'esturgeon est coupé de la queue. Avant de faire frire, le poisson entier ou les morceaux de portions sont saupoudrés de sel et panés dans de la farine.
En général, vous pouvez faire frire n'importe quel poisson. Les petits poissons sont frits entiers, et les gros poissons et les filets de poisson sont coupés en morceaux ne dépassant pas 3 cm.
Le poisson préparé pour la friture doit être salé, saupoudré de poivre et roulé dans de la farine. Il est préférable de faire frire le poisson dans une poêle en fonte ou dans une poêle avec un haut rebord et un revêtement antiadhésif, de sorte que le poisson ne brûle pas et est frit uniformément. La poêle doit être préchauffée fortement, verser l'huile sur le fond, puis mettre le poisson. En faisant frire un côté du poisson, retournez-le et faites frire l'autre. Si le poisson n'a pas été frit pendant ce temps, la poêle avec le poisson doit être recouverte d'un couvercle, en affaiblissant le feu. Ensuite, faites frire le poisson pendant encore 5-7 minutes ou placez la poêle dans le four.
Vous pouvez servir du poisson frit avec des pommes de terre frites ou bouillies, de la purée de pommes de terre, du chou braisé, du sarrasin ou de la bouillie de riz, des aubergines frites, des tomates et des courgettes, une salade de choucroute et de chou rouge, avec des concombres et des tomates frais ou salés.
