Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson du poisson à la vapeur
Pour un couple, il est recommandé de préparer un filet de sandre, de brochet, de poisson-chat, de Lotte, d'esturgeon coupé en morceaux, grand esturgeon, sterley et saumon (voir l'article "Découpage du poisson").
À partir des OS et des filets de poisson, le bouillon est préparé, qui est utilisé pour la cuisson des filets.
Vous pouvez couper des morceaux avec un OS de sandre, brochet, poisson-chat, anguille, Lotte.
Le poisson préparé est placé sur une grille de pisciculture (ou une chaudière spéciale avec une grille). Dans ce cas, la grille doit séparer environ 1 / 4 du volume de la vaisselle. Verser le bouillon de poisson dans un bol (chaudière ou fishnitsa). Le niveau de liquide doit être inférieur à la grille. Saler le poisson, saupoudrer de poivre noir moulu et mettre sur une grille. La chaudière (grille) couvrir avec un couvercle mettre sur un feu vif pendant 15-20 minutes.
Pour améliorer le goût du bouillon de poisson, ajoutez du vin sec blanc ou rouge, ainsi que des champignons crus pelés, lavés et hachés ou une décoction d'entre eux.
Du bouillon obtenu lors de la cuisson du poisson à la vapeur, une sauce est préparée, avec laquelle le poisson est servi sur la table.
Pour faire du bouillon dénudage de poissons (têtes sans branchies, queues, nageoires, OS vertébrés) bien rincer, mettre dans une casserole, verser 2,5 tasses d'eau froide, ajouter 1 bulbe et 1 racine de persil (ou 34 cuillères à café de racine de persil sec), coupées en lanières, et mettre à cuire. Filtrer le bouillon bouilli à travers un tamis. Un tel bouillon ne convient que pour la cuisson du poisson à la vapeur. Parfois, une sauce à la vapeur est également préparée à partir de celle-ci.
