Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson des pâtes
Les pâtes sont cuites ou dans une grande quantité d'eau (3-3,5 l d'eau pour 500 g de pâtes), suivie d'un retournement dans une passoire, ou dans une petite quantité d'eau (0,7-1 l d'eau pour 500 g de pâtes) - sans retournement dans une passoire.
Dans le premier cas, les pâtes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée bouillante, puis placées dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Lors de la cuisson de cette manière, le poids des pâtes augmente de 2,5 fois.
Dans le second cas, les pâtes sont bouillies dans de l'eau bouillante salée jusqu'à épaississement, puis ajouter le beurre, couvrir la casserole avec un couvercle et porter les pâtes à feu doux. Le poids des pâtes augmente de 4 fois.
Le temps de cuisson des pâtes dépend de leur type et de leur texture, par exemple, les vermicelles sont cuits 12-15 minutes, les nouilles - 20-30 et les pâtes 35-50.
Les pâtes bouillies sont utilisées non seulement comme plats indépendants, mais aussi comme plat d'accompagnement pour la viande, le poisson ou les légumes.
