Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson des légumineuses
Les pois, les haricots et les lentilles sont triés de la même manière que les céréales, après quoi ils sont lavés 2-3 fois à l'eau froide. Pour réduire la période de cuisson des légumineuses (à l'exception des pois décortiqués, qui sont rapidement bouillis), ils peuvent être préalablement trempés dans de l'eau froide (dans de l'eau chaude, ils sont acidifiés). Pendant la saison chaude,l'eau doit être changée périodiquement (1 kg de légumineuses nécessite 2-2, 5 litres d'eau).
Lorsqu'il est trempé dans de l'eau froide, les lentilles gonflent pendant 3-4 heures, les pois non pelés – pendant 4-5 heures, les haricots – pendant 5-7 heures.
Les céréales et les légumineuses doivent être lavées immédiatement avant le traitement thermique. Après le lavage, le poids des céréales et des légumineuses augmente en raison de la présence d'eau à la surface des grains, ainsi que du gonflement des grains. Les légumineuses sont cuites sans sel, dans un bol avec un couvercle fermé. Puisque le sel et l'eau brute dure ralentissent l'ébullition des légumineuses, le sel ne doit être Ajouté qu'avant la fin de la cuisson et, au lieu de l'eau brute, utiliser de l'eau bouillie.
Pour la cuisson des légumineuses, il est recommandé de verser une telle quantité d'eau dans la casserole afin qu'elle les recouvre de 1 cm.Ensuite, dans le processus de cuisson, vous pouvez verser de l'eau bouillie chaude sur les légumineuses - cela accélère l'ébullition.
