Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson des légumes rôtis
Les légumes crus et cuits sont frits ou dans une petite quantité de graisse, ou frits.
Pour la friture avec une petite quantité de graisse, les légumes sont coupés en tranches, en tranches, en cubes ou en cubes, saupoudrés de sel, placés dans une poêle avec de la graisse chauffée de toute nature (huile, graisse animale) et frits jusqu'à tendreté. Parfois, les légumes sont ensuite rôtis dans le four.
Pour la friture, le bœuf fondu ou le saindoux ou l'huile végétale sont le plus souvent utilisés. Dans la graisse bouillante, les légumes hachés et séchés sont complètement immergés. Dans ce cas, la quantité de graisse doit être 4-5 fois plus grande que la quantité de légumes immergés simultanément. En règle générale, les pommes de terre crues et les croquettes de pommes de terre sont frites, ainsi que le persil et les oignons. Le temps de friture est d'environ 2 à 8 minutes, selon le type de légumes (voir l'article "Méthodes et temps de traitement thermique des légumes et des champignons").
