Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson des légumes cuits au four
Les légumes destinés à la cuisson sont précuits, frits, marinés ou mijotés.
Dans certains cas, les légumes peuvent être cuits crus directement dans la peau, par exemple, cela vaut pour les pommes de terre et les betteraves.
À la maison, les légumes sont cuits dans une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie, en utilisant un four préchauffé, un four à micro-ondes ou un aérogrill.
Pour la cuisson au four, une poêle ou une plaque à pâtisserie est souvent enduite d'huile végétale et saupoudrée de chapelure. Les légumes pelés sont conservés à une température de 205-250 degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à leur surface.
Les légumes peuvent être cuits à la fois sous forme naturelle et sous sauce. Dans le premier cas, la surface des légumes est lubrifiée avec du lieson, de la crème sure ou de l'huile végétale, et dans le second - saupoudré de fromage râpé ou de chapelure moulue et saupoudré d'huile. Le temps de cuisson dépend du type et de la taille d'un légume particulier.
