Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson des légumes bouillis
1. En plus des betteraves et des pois verts, il est recommandé de faire cuire tous les légumes dans de l'eau bouillante salée (1/2 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). La présence de sel dans l'eau aggrave le goût de la betterave et les pois sont mal bouillis. En général, lors de la cuisson des betteraves, un peu de vinaigre est Ajouté à l'eau (4-5 g pour 1 litre d'eau), de sorte que les betteraves conservent leur couleur.
2. Lors de la cuisson, l'eau ne doit pas couvrir les légumes de plus de 1 cm.
3. Pour les plats froids et pour la friture, les pommes de terre sont généralement cuites dans la peau ("en uniforme"), et pour la purée et la garniture pour les plats chauds - pelés.
4. Pour un couple, les carottes et les pommes de terre pelées saupoudrées de sel sont le plus souvent bouillies.
5. Les légumes fraîchement congelés (chou-fleur, pois verts, etc.) sont bouillis, sans décongélation, dans de l'eau salée bouillante.
