Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson des céréales
Les céréales sont destinées aux côtelettes, aux boulettes de viande, aux casseroles et aux céréales. La bouillie est préparée sur de l'eau, du lait ou du bouillon. Ils peuvent être friables, visqueux et semi-visqueux, en fonction du rapport entre le gruau et le liquide.
Lors du remplissage des céréales dans le liquide salé bouillant, il est recommandé d'ajouter du beurre pour améliorer le goût et l'apparence de la bouillie.
Les céréales friables sont généralement bouillies sur de l'eau. Ces céréales sont utilisées comme plats indépendants ou plats d'accompagnement. Pour préparer une bouillie friable, prenez une quantité d'eau qui est complètement absorbée par les grains gonflés sans les fissurer. L'exception est la bouillie de millet et le riz bouilli, où l'excès d'eau est drainé après le gonflement des grains. La bouillie friable de sarrasin est cuite à partir de céréales crues ou grillées. Dans ce cas, le temps de cuisson de la bouillie de céréales grillées est beaucoup moins.
Les céréales visqueuses et semi-visqueuses sont cuites sur de l'eau, du lait entier ou du lait dilué avec de l'eau. Pour ce faire, le gruau est versé dans un liquide salé bouillant et bouilli jusqu'à ce qu'il soit prêt. Lors de la cuisson du riz au lait ou de la bouillie d'orge, la croupe est versée dans de l'eau bouillante et bouillie pendant 4-7 minutes, après quoi l'eau est drainée, versée dans une casserole de lait entier chaud et cuite jusqu'à tendreté. Il est également important de garder à l'esprit que le riz et l'orge perlé sont mal bouillis dans le lait.
