Cuisson droite
Caractéristiques de la cuisson de la viande bouillie
La viande est cuite en morceaux pesant 1,5-2,5 kg dans une petite quantité d'eau (1,5-2 litres d'eau pour 1 kg de viande). Pour ce faire, il est immergé dans de l'eau bouillante et cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt à ébullition faible.
Pour améliorer le goût de la viande, il est recommandé pendant la cuisson d'ajouter des carottes crues au bouillon, de la racine de persil et de céleri, ainsi que des oignons. À la fin de la cuisson, le bouillon doit être salé. En outre, vous pouvez y mettre des feuilles de laurier 1-2.
Le plus souvent, la poitrine, la poitrine, les parties des pattes avant et arrière du bœuf sont utilisées pour la cuisson; côtes, omoplate et poitrine de petit bétail.
La pulpe de l'omoplate est cuite, en règle générale, roulée sous la forme d'un rouleau et ligotée avec de la ficelle.
Dans la poitrine crue, l'OS est coupé le long des côtes, puis, à l'état chaud, la poitrine est complètement libérée des côtes.
La préparation de la viande est déterminée à l'aide d'une fourchette ou d'une aiguille spéciale. Dans la viande cuite, la fourchette entre facilement et le jus qui en découle est incolore.
Les produits de viande bouillis sont coupés en portions chaudes.
Le bouillon de la cuisson de la viande peut être utilisé pour préparer les premiers plats et sauces.
