Cuisine du monde
Caractéristiques de la cuisine nationale autrichienne: le Vorarlberg reskäse
Le fromage à la tarte "reskeze" est utilisé pour préparer les célèbres bâtonnets de fromage du Vorarlberg. Pour son goût unique, il a même reçu le titre de "roi des fromages".
Le mot " res "signifie " épicé"," copieux", et en effet, le classique" reskese " contient 45% de matières grasses, et grâce au fait qu'il est maintenu pendant 5 mois à une température de 16 degrés, il acquiert son goût riche unique.
Les célèbres bâtonnets de fromage ("kezeschpetzle") sur 1/3 se composent de ce fromage et, peut-être, c'est son goût qui devient dominant en eux.
La surface de la tête de "Landle reskese" est recouverte d'une croûte sèche brune, tandis que le fromage reste jaune clair à l'intérieur, avec quelques trous ronds. Le goût de ce fromage, comme déjà mentionné, est acidulé, épicé, intense.
En plus du classique "reskese", qui a 45% de graisse, il y a aussi une autre option-plus humide et 10% moins gras. Ce type de fromage chez les amateurs de "reskese" est considéré comme particulièrement épicé et savoureux.
