Caractéristiques de la cuisine nationale autrichienne: fromage "Walserstolz"

Le fromage à pâte dure du Vorarlberg «Walserstolz " est fabriqué uniquement à partir de lait cru naturel provenant de vaches brunes ne consommant pas d'ensilage.

Il acquiert son goût caractéristique, tout d'abord, en raison de la qualité du lait, dont le goût est déterminé par la variété locale. Deuxièmement, avec l'ajout traditionnel de présure naturelle et de cultures de lait fermenté au fromage, les maîtres du Vorarlberg l'épaississent également avec des cultures de lactosérum.

L'histoire de la production du fromage «Walserstolz " a commencé au 14ème siècle. C'est alors que le développement actif par les gens de la région de Grosses Walsertal a conduit à une production excessive de lait et, par conséquent, de fromage. En conséquence, au milieu du 18ème siècle, le fromage a été produit tellement qu'il a même été vendu en Italie. Mais maintenant, depuis près de cent ans, le fromage est fait dans les petites fromageries syndicales.

Depuis 1997, l'ensemble du processus de production et de vente du fromage en coopération est effectué par l'intermédiaire de l'entreprise Emmy Esterreich et, depuis 1998, le nom «Walserstolz» est enregistré en tant que nom commercial.