Caractéristiques de la cuisine nationale allemande: l'histoire de l'émergence de "spetzle "(première partie)

Les käsäschpätzle (produits oblongs, «bâtons") et les käseknepflä (produits ronds) sont des produits de pâte souabe ou allemande qui sont servis à la table comme plat d'accompagnement ou, en combinaison avec d'autres ingrédients, comme plat indépendant.

En Hongrie, ils sont appelés «nokedli» ou «galushka», et à Kernten et au Tyrol, ils sont également appelés «galettes».

Spetzle-ce sont des produits de la pâte aux œufs, ayant une surface rugueuse et poreuse. Pour obtenir du mastic, la pâte crue est jetée dans de l'eau bouillante, tandis que le mastic peut être mince, épais, long ou court. (Les autrichiens sont appelés "rossignols», «cigognes», «corbeaux», «chevaux», «aigles»ou "grands-pères".)

Spetzle est une forme abrégée du mot "Spatz «ou» batzen«, qui signifie respectivement» moineau «et»boule" en allemand.

Le plat lui-même est apparu au 18ème siècle.  En 1725, le conseil de Wurtemberg et le médecin légiste Rosino Lentino ont officiellement désigné avec les mots «knepflee» et «spazen» «tout ce qui est préparé à partir de farine». Il faut dire qu'à cette époque, l'épeautre était très répandue dans la région souabe-allemande. En général, dans les zones où vivaient des paysans pauvres, les cultures sans prétention, qui pouvaient pousser sur des sols pauvres, étaient très populaires. Et comme la farine de spelta (épeautre) contenait beaucoup de gluten, la pâte s'est avérée rapide et sans œufs. Donc, à l'origine, le spetzle était préparé à partir de ce type de blé.

Il faut dire que la production de spetzle est d'une grande importance pour la cuisine souabe. Ce n'est pas pour rien que la littérature souabe contient de nombreux poèmes sur le «plat préféré des souabes». Par exemple, en 1838, dans le journal de la forêt - Noire, un poème intitulé «Louange au knepflee souabe» a été publié, plus tard, il y avait un poème «nourriture préférée de Schwab» et un peu plus tard - «le Chant de spetzl».