Caractéristiques de la cuisine nationale allemande: l'histoire de l'émergence de "spetzle "(deuxième partie)

Auparavant, le spetzle était frotté à la main, puis, à partir du début du 20ème siècle, pour des raisons d'économie de travail, la production de machines de spetzle est apparue, dans laquelle des produits similaires à l'artisanat ont été obtenus. Après tout, en réalité, ce sont les spetzles faits à la main qui sont toujours considérés comme les plus délicieux!
Avec l'arrivée de l'industrialisation et de l'amélioration du bien-être des schwabs, les spetzle sont passés d'un repas quotidien ordinaire à une délicatesse culinaire servie à une table de fête. 


Ainsi, dans les chroniques de 1937, spetzle apparaît déjà comme un repas de fête. Et un an plus tôt, le poète souabe Sebastian Blau les avait proclamés symbole régional de la souabe, en disant « " Spetzle est la base de notre cuisine, la gloire de notre terre, l'alpha et l'oméga du menu souabe...»

Le roman «Histoire de la septième souabe», publié en 1827, indique que la souabe a coutume de «manger cinq fois par jour, c'est - à-dire cinq fois par jour, de la soupe, et deux fois de plus-knepflee ou spetzle». À son tour, l'écrivaine Elise Henle expliqua en 1892 que chaque schwabke devait maîtriser l'art de la cuisine du spetzle. «Ce n'est pas une vraie vadrouille si elle ne sait pas faire cuire le spetzle», a affirmé Henle.

Aujourd'hui, en souabe, spetzle et knepfl sont présents dans la gamme de presque tous les fabricants de produits à base de farine et de charcuterie. En outre, depuis les années quatre-vingt du siècle dernier, ils sont exportés avec succès à l'étranger. 


Il existe de nombreuses façons de préparer le spetzle. Par exemple, dans son livre de cuisine «souabe spetzle», Siegfried Rooss énumère plus de 50 recettes pertinentes.