Caractéristiques de la cuisine mamalyga

Le plat traditionnel moldave et Roumain – mamalyga-est une bouillie fraîche brassée à partir de farine de maïs fine.
Pour préparer la farine de maïs mamalyga est d'abord versé sur une plaque à pâtisserie et séché au four pendant 3-5 minutes à une température de 150 degrés. (Le temps de séchage dépend du degré d'humidité de la farine. Ensuite, la farine est tamisée.


Pour la cuisson de la bouillie, prenez une casserole avec un fond épais. (Un pot en fonte est le meilleur. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée, puis verser la farine de maïs.
Il est important de garder à l'esprit que la farine doit être versée dans un mince filet ou à travers un tamis, mais certainement en remuant constamment. Il existe également une autre façon d'ajouter de la farine: au début, 2 cuillères à soupe sont versées.cuillères, et après, lorsque l'eau bout à nouveau, le reste de la farine.

Le rapport approximatif de la farine de maïs et de l'eau est de 1: 3. (Dans certains cas, le lait est utilisé à la place de l'eau ou d'une partie de l'eau.)

Pour éviter la formation de grumeaux, une spatule en bois ou un rouleau à pâtisserie est placée dans la vaisselle où la mamalyga est cuite. Faire cuire mamalygu est nécessaire avec une faible ébullition pendant 10-30 minutes, alors qu'il est constamment nécessaire de remuer, en appuyant sur l'omoplate (rouleau à pâtisserie) contre les parois de la vaisselle. 

Après le temps spécifié, le feu est réduit au minimum et continue à cuire mamalyga pendant encore 10 minutes – jusqu'à ce qu'il épaississe enfin.

La volonté de mamalyga est déterminée comme suit: dans la bouillie, abaissez l'omoplate (rouleau à pâtisserie) et tournez-la rapidement avec vos paumes. Si la bouillie est prête, elle ne colle pas à l'omoplate.

Mamalygu épaissi est séparé trempé dans une cuillère d'eau bouillie froide des parois de la casserole. La bouillie est maintenue sur le feu pendant encore 5 minutes, après quoi la casserole est secouée et la bouillie est renversée sur une planche à découper. Une mamalyga correctement préparée ne doit pas s'effondrer, au contraire, elle doit conserver la forme de la vaisselle dans laquelle elle a été cuite.

Le mamaliga fini est coupé en portions. Pour ce faire, il est recommandé d'utiliser un couteau en bois ou un fil (vous pouvez utiliser une ficelle pour couper le fromage).