Brochet ou poisson-chat bouilli

Ingrédients

→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ CITRON, BRINS DE VERDURE (POUR LA DÉCORATION)
→ EAU
→ 3-4 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE PÂTE DE TOMATE
→ 2-3 AMPOULES
→ 2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1/2 CUILLÈRE À CAFÉ D'ACIDE CITRIQUE
→ 1 TASSE D'HUILE VÉGÉTALE
→ 1 KG DE POISSON (POISSON-CHAT, BROCHET)

Nettoyer le poisson, éviscérer, couper la tête, les nageoires. Couper la pulpe en morceaux (voir l'article "Couper le poisson"). 

Faire bouillir l'eau, Saler, ajouter 1 feuille de laurier. Mettez le poisson dans l'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit tendre. 

Retirer le poisson prêt du bouillon et laisser refroidir. Séparer la pulpe des OS et la transférer dans une casserole séparée. 

Verser l'huile végétale dans la poêle. Mettez les oignons coupés en rondelles et faites-les frire jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite la feuille de laurier 1, le sel, le poivre, la pâte de tomate et l'acide citrique. Porter tout à ébullition. Verser un peu le mélange sur le poisson. 

Le poisson ainsi préparé devrait rester 2 heures. Avant de servir, il est recommandé de décorer la collation avec des herbes et des tranches de citron.