Recettes

Brochet, morue, plie, poisson-chat ou autre poisson avec des pommes de terre au vin rouge

Ingrédients

→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ 800 G DE POMMES DE TERRE BOUILLIES
→ 750 G DE BROCHET, POISSON-CHAT, PLIE, MORUE OU AUTRE POISSON
→ 30-40 G DE PERSIL HACHÉ FINEMENT
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE CRAQUELINS ÉCRASÉS
→ 1,5 C. CUILLÈRES DE BEURRE
→ 1 TASSE DE VIN ROUGE SEC
→ 1 C. À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 AMPOULE

Les oignons finement hachés sont légèrement frits dans une casserole avec de l'huile végétale, saupoudrés de farine et frits pendant encore 1-2 minutes. Ajoutez ensuite le vin rouge, ½ tasse de bouillon de poisson chaud cuit à partir d'OS de brochet (voir la recette «bouillon de Poisson») et remuez jusqu'à ébullition. Après cela, faites bouillir la sauce à feu doux pendant 5-10 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Brochet préparé, coupé en morceaux d'une épaisseur de 1,5 cm. (voir l'article «Couper le poisson»), le sel, mettre sur une poêle à frire huilée, couvrir de tranches de pommes de terre bouillies, verser la sauce, saupoudrer de chapelure (voir la recette «panure Blanche»), saupoudrer de beurre fondu et mettre dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant 15-20 minutes. Lorsque le plat est Bruni, sortez-le du four et servez-le en saupoudrant de persil finement haché.

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