Recettes
Brochet farci
Ingrédients
→ SEL
→ EAU
→ 50 G DE BEURRE
→ 50 G DE FARINE DE BLÉ
→ 300 G D'OIGNONS
→ 200 G DE LAIT
→ 150 G DE PAIN BLANC (SANS CROÛTE)
→ 1-2 GOUSSES D'AIL
→ 100 G DE CAROTTES
→ 100 G DE BETTERAVES
→ 1 OEUF
→ 1 KG DE BROCHET
Nettoyer le poisson des écailles, couper la tête et, sans couper l'abdomen, enlever les entrailles (voir l'article «Couper le poisson»). Ensuite, couper le brochet en portions, couper la pulpe et préparer la viande hachée. Avec cette viande hachée, remplissez les parties de chaque pièce à partir desquelles la pulpe a été coupée.
Sur le fond de la marmite mettre d'abord crus et coupés en tranches de betteraves, des oignons, des carottes, sur eux – morceaux de brochet, rempli avec de la viande hachée, puis à nouveau une couche de légumes, une couche de poisson, etc. se Plaçant ainsi 3-4 de la série, versez le poisson et les légumes à l'eau froide, ajouter l'ail et cuire dans un récipient fermé 3-4 heures, en arrosant les couches supérieures de poisson, le bouillon dans lequel il est cuit.
Haché
Couper la chair de poisson et les oignons dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain de blé trempé dans du lait, du beurre, des œufs, du sel, du poivre noir moulu et passer à travers un hachoir à viande.
