Recettes
Brochet entier
Ingrédients
→ SAUCE TOMATE
→ BOUILLON DE POISSON
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 200 G D'OIGNONS
→ 200 G DE LAIT
→ 2 GOUSSES D'AIL
→ 150 G DE PAIN BLANC (SANS CROÛTE)
→ 100 G DE BEURRE
→ 1 OEUF
→ 1 KG DE BROCHET
Nettoyer le brochet des écailles, rincer à l'eau froide, couper le cuir chevelu autour de la tête et, en le séparant avec les doigts de la viande, déchirer doucement. À la queue, séparer la partie dorsale de sorte que la queue reste avec la peau (voir l'article «Coupe du poisson»). Après avoir enlevé la peau, le poisson est éviscéré, lavé, séparé la viande des OS, faire cuire la viande hachée et remplir la peau du brochet.
Mettre le poisson farci sur une plaque à pâtisserie graissée, verser un peu de bouillon de poisson (voir la recette «bouillon de Poisson»), couvrir de papier huilé et laisser reposer au four.
Couper le poisson fini en portions et servir à la table, en arrosant de sauce tomate (voir la recette «Sauce tomate»).
Haché
Couper la chair de poisson et les oignons dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain de blé trempé dans du lait, du beurre, des œufs, du sel, du poivre noir moulu et passer à travers un hachoir à viande.
