Recettes

Brochet entier farci

Ingrédients

→ RAIFORT AU VINAIGRE
→ SAUCE TOMATE AU POISSON
→ SAUCE BLANCHE AU POISSON
→ POIVRE NOIR MOULU
→ EAU
→ 600-700 G DE BROCHET FRAIS
→ 50 G DE CAROTTES
→ 30 G D'ANETH VERT
→ 30 G DE PERSIL
→ 1-2 AMPOULES
→ 100 G DE PAIN BLANC
→ 1 GOUSSE D'AIL

Nettoyer le poisson des écailles et le laver à l'eau froide. Autour de la tête, couper la peau et l'enlever avec un bas jusqu'à la queue. À la queue, couper l'OS vertébral de sorte que la queue reste avec la peau. Après cela, couper la tête, enlever les entrailles, laver le poisson, puis séparer la chair des OS. Passer la pulpe de poisson dans un hachoir à viande, y ajouter du pain blanc trempé dans de l'eau, des oignons hachés, du sel, du poivre. Vous pouvez également ajouter 1 gousse d'ail, râpée avec du sel. Mélangez tout cela et passez à nouveau dans un hachoir à viande.

Farce préparée pour remplir la peau du brochet, mais pas très serré, de sorte que la peau n'éclate pas lors de l'extinction. Mettez le brochet dans une casserole, versez jusqu'à la moitié du bouillon dans lequel il a été braisé ou de la sauce tomate ou blanche préparée sur ce bouillon, saupoudrez de persil et d'aneth et servez.

Le brochet farci peut être servi froid. Pour ce faire, il doit être laissé refroidir dans le bouillon, puis coupé en portions.

Pour le brochet froid et chaud, vous pouvez servir de la sauce au raifort avec du vinaigre.

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