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Brème
Brème – c'est un poisson d'eau douce de la famille des carpes, vivant dans les rivières, les lacs et les réservoirs.
La couleur de la dorade varie en fonction de l'âge d'un individu particulier. La couleur du sol et la composition de l'eau dans laquelle vit la brème ont également une influence ici. Ainsi, par exemple, les jeunes brèmes sont peints en blanc grisâtre avec un éclat argenté. Les brèmes d'âge moyen (de deux ans) acquièrent une couleur brune ou presque noire, de plus, sous la gorge et sur le ventre, ils ont une teinte rose (nageoires de couleur rose). Mûrs, trois ou quatre ans, les brèmes deviennent intensément dorées, leurs écailles deviennent grandes, de la taille d'une pièce de monnaie de taille moyenne, et le poids atteint environ 5 kg.
Parlant de l'influence de l'environnement aquatique sur la coloration de la brème, il convient de noter que les brèmes d'étang et de lac sont généralement plus sombres que les rivières.
Néanmoins, quelle que soit la Daurade et où qu'elle soit, elle doit être coupée et préparée avec prudence, car elle n'est pas très lisible en nourriture (elle se nourrit non seulement de plantes, de Limon, de vers et de larves, mais aussi d'excréments de vache qui pénètrent dans l'eau) et contient souvent divers parasites dans les tissus externes et internes. Ceux-ci comprennent principalement les vers plats et les parasites-sosalchiki situés dans les branchies.
Malgré l'inconvénient mentionné ci-dessus, la viande de dorade est utilisée avec succès dans la Nutrition médicale et diététique – après tout, il est enrichi en vitamines précieuses et a une teneur en matières grasses moyenne (en moyenne de 2,5% à 6%). En apparence, il – sous forme brute – crème rosé et cuit – blanc. En même temps, en termes de goût, la brème est parfumée, tendre, juteuse et légèrement sucrée. Le seul inconvénient inhérent, peut-être, à tous les représentants de la famille des carpes, – un grand nombre d'OS minces, pénétrant littéralement la pulpe.
En cuisine, la brème n'est presque jamais utilisée comme poisson bouilli, farci ou cuit. Cependant, il y a aussi ceux qui en préparent un bouillon riche!
Principalement, la brème est frite, séchée, cuite au four ou fumée. Bien qu'une délicatesse particulière chez les connaisseurs de produits de la pêche soit considérée comme une brème, en conserve dans une tomate!
