Recettes
Boulettes de viande de salaki
Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 60 G DE BETTERAVES
→ 60 G D'OIGNONS
→ 60 G DE CAROTTES
→ 6 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES D'EAU OU DE LAIT
→ 6 TRANCHES DE PAIN BLANC
→ 450 G DE FILET DE SALAKI DÉSOSSÉ
→ 30 G DE PERSIL + 18 G DE PERSIL (PAR DÉCORATION)
→ 3/4 C. À THÉ DE SUCRE
→ 24 G DE GÉLATINE
→ 180 G DE RAIFORT AVEC DU VINAIGRE OU DE LA MAYONNAISE
→ 18 G DE FARINE DE BLÉ (UN PEU MOINS DE 1 CUILLÈRE À SOUPE)
→ 1 OEUF
Couper le Salak sur un filet désossé (voir l'article "Couper le poisson") et, avec du pain de blé trempé dans du lait ou de l'eau et des oignons, passer deux fois dans un hachoir à viande.
Dans la masse de poisson, ajouter la farine, les œufs, le sel, le poivre, le sucre, bien mélanger et former des boulettes de viande (boules) de la taille d'une noix.
Couper en tranches avec l'oignon pelé, les betteraves pelées, les carottes, le persil, verser le bouillon de poisson ou de l'eau, le sel et cuire 40-50 minutes. Puis filtrer le bouillon.
Dans une plaque à pâtisserie ou une casserole, mettez les boulettes de viande formées dans une rangée, versez le bouillon chaud de sorte qu'elles soient recouvertes de 1 cm., et faites cuire à ébullition faible pendant 1 heure. les boulettes de viande cuites sont transférées avec une écumoire du bouillon sur une plaque à pâtisserie et refroidies.
Filtrer le bouillon, ajouter la gélatine trempée dans de l'eau bouillie froide et, en remuant, chauffer à ébullition.
Les boulettes de viande empilées sur une plaque à pâtisserie décorent avec du persil, des tranches de carottes bouillies, puis versez le bouillon refroidi avec de la gélatine et laissez refroidir. Servir les boulettes de viande à la table avec du raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise.
