Recettes
Boulettes de viande de morue, Hamsa, tulipes
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Ingrédients
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ 50 G DE BOUILLON DE POISSON
→ 5 G D'OIGNONS VERTS, DE PERSIL OU D'ANETH (POUR LA SAUCE)
→ 3/4 C. À THÉ D'AMIDON DE POMME DE TERRE
→ 2 C. À SOUPE DE PÂTE DE TOMATE (POUR LA SAUCE)
→ 15 G D'OIGNONS
→ 120 G DE TULLE FRAÎCHEMENT CONGELÉ, DE SILLET, DE HAMSA OU D'AUTRES POISSONS
→ 1/2 C. À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE+1/4 C. À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE POUR LA SAUCE
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE FARINE DE BLÉ + 1/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE FARINE POUR LA SAUCE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE D'EAU OU DE LAIT
→ 1 PETITE GOUSSE D'AIL (POUR LA SAUCE)
→ 1 TRANCHE DE PAIN BLANC
Le poisson enlève la tête, les entrailles. Hacher les oignons pelés, les combiner avec le poisson et les passer deux fois dans un hachoir à viande. Mélanger la viande hachée avec du pain trempé dans du lait ou de l'eau, ajouter le sel, le poivre, l'amidon, mélanger et passer à nouveau dans un hachoir à viande.
À partir de la masse préparée, former des boules, les paner dans de la farine (voir la recette "panure de Farine") et les faire frire dans de l'huile végétale chauffée.
Boulettes de viande frites dans une casserole, verser la sauce tomate et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.
Pour la sauce à la pâte de tomate, ajouter l'huile végétale et évaporer jusqu'à la moitié du volume d'origine, puis ajouter la farine séchée dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit brun clair, remuer, verser 50 g de bouillon de poisson ou d'eau, laisser bouillir.
Sauce assaisonnée avec de l'ail finement haché ou écrasé, du sel, du poivre.
Boulettes de viande prêtes à refroidir et saupoudrer d'oignons verts finement hachés ou de persil ou d'aneth avant de servir. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes frais.
De la même manière, vous pouvez préparer des boulettes de viande à partir d'autres poissons.
