Boulettes de viande de boeuf froides

Ingrédients

→ UNE PINCÉE DE SEL
→ EAU
→ 7 G DE BEURRE
→ 3 G DE GÉLATINE
→ 25 G D'OS DE BOEUF (POUR LE BOUILLON)
→ 20 G DE PAIN BLANC DE BLÉ RASSIS
→ 2 TASSES DE CAROTTES (POUR LE BOUILLON)
→ 2 RONDELLES D'OIGNON (POUR LE BOUILLON)
→ 100 G DE BOEUF
→ 1/2 OEUF
→ 1 BRIN DE PERSIL (POUR LE BOUILLON)

Préparer la masse de côtelette sans oignons, ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et bien mélanger (voir l'article "Préparation de la masse de côtelette de bœuf, de veau et de porc: Zrazy haché, boulettes de viande"). 

La masse résultante est divisée en petites boules. 

Faire bouillir les boulettes de viande crues jusqu'à ce qu'elles soient cuites à la vapeur. 

Trempez la gélatine dans de l'eau, combinez-la avec du blanc d'oeuf cru, remuez, entrez dans le bouillon chaud, portez à ébullition et égouttez. Le bouillon résultant verser les boulettes de viande prêtes à l'emploi et refroidir.