Recettes
Boulettes de poisson
Ingrédients
→ SEL
→ EAU
→ 75 G DE PORC GRAS
→ 500 G DE FARINE DE BLÉ
→ 500 G DE FILETS DE MAQUEREAU DÉSOSSÉS
→ 30 G D'HUILE DE TOURNESOL PARFUMÉE
→ 25 G DE BEURRE D'ARACHIDE
→ 150 G DE JEUNES POIREAUX
Pétrir la pâte avec de la farine et la quantité d'eau nécessaire. Former à partir de la pâte 80 crêpes d'un diamètre de 6 cm.
Pour le remplissage, hacher finement le porc et le filet de maquereau désossé (voir "Couper le poisson"), puis mélanger le tout. Pliez le poisson et la viande dans un bol, ajoutez-y de l'eau froide par portions et mélangez dans une direction jusqu'à obtenir une viande hachée homogène. Lorsque la viande hachée absorbe toute l'eau, ajoutez-y progressivement du beurre de cacahuète (également en remuant continuellement dans une direction). Ensuite, ajoutez de l'huile parfumée et des poireaux finement hachés à la viande hachée. Hacher bien mélanger. Dans les crêpes de la pâte crue, envelopper la farce et coller délicatement les boulettes.
Porter l'eau dans une casserole à ébullition, y abaisser délicatement les boulettes. Quand ils apparaissent, couvrez la casserole avec un couvercle pendant 3 minutes, puis versez un peu d'eau froide dans la casserole et laissez cuire environ 7 minutes de plus.
Pour le remplissage, hacher finement le porc et le filet de maquereau désossé (voir "Couper le poisson"), puis mélanger le tout. Pliez le poisson et la viande dans un bol, ajoutez-y de l'eau froide par portions et mélangez dans une direction jusqu'à obtenir une viande hachée homogène. Lorsque la viande hachée absorbe toute l'eau, ajoutez-y progressivement du beurre de cacahuète (également en remuant continuellement dans une direction). Ensuite, ajoutez de l'huile parfumée et des poireaux finement hachés à la viande hachée. Hacher bien mélanger. Dans les crêpes de la pâte crue, envelopper la farce et coller délicatement les boulettes.
Porter l'eau dans une casserole à ébullition, y abaisser délicatement les boulettes. Quand ils apparaissent, couvrez la casserole avec un couvercle pendant 3 minutes, puis versez un peu d'eau froide dans la casserole et laissez cuire environ 7 minutes de plus.
