Boulettes de foie de porc et de côtes

Ingrédients

→ SAUCE TOMATE DE BASE
→ SEL
→ POIVRE NOIR MOULU
→ CROÛTONS DE PAIN BLANC
→ EAU
→ 60 G DE FARINE
→ 4 OEUFS
→ 30 G DE BEURRE
→ 3 PINCÉES DE MUSCADE MOULUE
→ 250 G DE FOIE DE PORC
→ 250 G DE VIANDE ENLEVÉE DES CÔTES DE PORC
→ 20 G DE PAIN AU BEURRE
→ 100 G DE PERSIL
→ 10 ML DE LAIT
→ 1 AMPOULE
→ 1 GOUSSE D'AIL

Couper le pain en cubes, mettre dans un bol et verser le lait.

Épluchez les oignons et hachez-les en petits cubes. La même chose à faire avec de l'ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, d'abord l'oignon, puis l'ail.

La viande, les oignons frits et l'ail passent dans un hachoir à viande. Assaisonner la viande hachée avec la noix de muscade, le sel et le poivre. Introduire la farine et les œufs dans la farce.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau, Salez-la. 

La viande hachée avec une cuillère à soupe est abaissée par portions dans de l'eau bouillante (une pièce) et cuite pendant 15 minutes.

Les boulettes prêtes à l'emploi sont extraites de l'eau avec une écumoire et transférées dans une passoire pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler.

Les boulettes de rein sont servies à la table sous forme chaude. En guise de garniture, vous pouvez leur offrir une salade, une sauce tomate et des petits croûtons de pain blanc frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.