Boules de gingembre

Ingrédients

→ 3-4 ASSIETTES DE RACINE DE GINGEMBRE CONFITE
→ 3 JAUNES D'ŒUFS CRUS + 1 JAUNE D'OEUF CRU (POUR GRAISSER LA PÂTE)
→ 275 G DE FARINE DE BLÉ
→ 200 G DE BEURRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE COGNAC
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE SUCRE VANILLÉ
→ 125 G DE SUCRE + SUCRE GRANULÉ (POUR SAUPOUDRER)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE GINGEMBRE MOULUE SÉCHÉE

Beurre, sucre, cognac et 3 jaunes fouetter dans la mousse, ajouter le gingembre séché, ainsi que le gingembre confit finement haché. Incorporer progressivement la farine dans la pâte. Mettez la pâte pendant 1 heure dans un endroit froid, puis roulez-la dans une couche d'épaisseur 3-4 mm et découpez-la avec un anneau de moule. 

Mettez les biscuits sur une plaque à pâtisserie graissée. Sur le dessus de l'anneau, graisser avec du jaune cru et saupoudrer de sucre. 

Placer les biscuits dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four jusqu'à ce que les minutes 12-15 soient prêtes.