Boules de gingembre

Ingrédients
→ 3-4 ASSIETTES DE RACINE DE GINGEMBRE CONFITE
→ 3 JAUNES D'ŒUFS CRUS + 1 JAUNE D'OEUF CRU (POUR GRAISSER LA PÂTE)
→ 275 G DE FARINE DE BLÉ
→ 200 G DE BEURRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE COGNAC
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE SUCRE VANILLÉ
→ 125 G DE SUCRE + SUCRE GRANULÉ (POUR SAUPOUDRER)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE GINGEMBRE MOULUE SÉCHÉE