Recettes
Bouillon de poulet
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU
→ SEL
→ NOUILLES FAITES MAISON (FACULTATIF)
→ 500 G D'EAU
→ 200 G DE COU OU D'AILES DE POULET
→ 2 CLOUS DE GIROFLE (FACULTATIF)
→ 100 G D'ABATS DE POULET (GÉSIERS, COEURS)
→ 10 G DE PERSIL
→ 1 CAROTTE
→ 1 AMPOULE
→ 1 BRANCHE DE CÉLERI
Dans l'eau, mettez le sel, le poivre, les clous de girofle (facultatif), les oignons hachés, les carottes hachées, la branche de céleri et le persil. Lorsque l'eau bout, ajoutez les abats et les cous ou les ailes de poulet à la casserole (voir la Note "Traitement des déchets alimentaires de la volaille: cou, tête, pattes, ailes, pétoncles, foie et gésiers"). Cuire tout ensemble jusqu'à ce que le poulet soit tendre. (Si vous utilisez une soupe de poulet (vieux), il est préférable de la faire bouillir presque jusqu'à ce qu'elle soit prête, après quoi le bouillon est salé, assaisonné avec des légumes et des épices, puis cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.)
Dans le bouillon de poulet prêt à l'emploi, vous pouvez ajouter des nouilles faites maison (voir les recettes suivantes: "nouilles faites maison à partir de farine grossière (sans œufs), "nouilles faites Maison à partir de farine grossière (avec des œufs)"). Dans ce cas, le bouillon dans un endroit avec des nouilles est cuit pendant environ 10 minutes.
