Recettes
Bouillon de poisson
Ingrédients
→ SEL
→ BRANCHE DE CÉLERI VERT
→ 500-600 G DE POISSON
→ 2 LITRES D'EAU
→ 1 CAROTTE
→ 1 AMPOULE
→ 1 RACINE DE PERSIL (OU 3\4 CUILLÈRES À CAFÉ DE RACINE DE PERSIL SEC)
Mettez le poisson préparé dans une casserole, ajoutez de l'eau froide (cela aggravera quelque peu le goût du bouillon, mais rendra possible son utilisation pour les personnes atteintes de diverses maladies gastro-intestinales), du sel, des racines hachées et des oignons hachés.
Faites cuire le poisson à ébullition faible pendant 25-30 minutes, puis retirez les morceaux de poisson et continuez à cuire pendant 15-20 minutes. Les morceaux de poisson peuvent être placés dans des assiettes de soupe ou utilisés comme plat indépendant. Le bouillon peut également être cuit à partir d'OS, de têtes et d'autres parties du poisson. Dans ce cas, le poisson cru doit être retiré du filet pour en préparer un deuxième plat.
Couper les OS en plusieurs parties, retirer les branchies de la tête, ajouter les queues et les nageoires, tout rincer, mettre avec les racines dans une casserole, verser de l'eau froide et mettre à cuire à ébullition lente pendant environ 1 heure. Le bouillon de poisson est également préparé à partir d'esturgeon, de béluga ou de sevruga. Dans ce cas, il est recommandé de prendre un filet déjà préparé. Le poisson est versé avec de l'eau froide, ajouter du sel, des racines, des oignons hachés et cuire à ébullition faible 40-50 minutes. Le poisson bouilli peut être utilisé pour les deuxièmes plats. Dans tous les cas décrits, le bouillon de poisson prêt à l'emploi doit être filtré à travers de la gaze, puis utilisé pour préparer la soupe.
