Recettes
Bouillon avec profiteroles
Ingrédients
→ 60 G DE FARINE DE BLÉ
→ 60 G D'EAU
→ 28 G DE BEURRE + HUILE DE GRAISSAGE
→ 2 OEUFS
→ 1/3 CUILLÈRE À CAFÉ DE SUCRE
→ 1/2 C. À THÉ DE SEL
→ 1,5 LITRE DE BOUILLON CLAIR DE GIBIER, DE POULET OU DE BŒUF
Dans l'eau bouillante, ajouter le sucre, le sel et l'huile. Lorsque le beurre est fondu, verser la farine de blé tamisée, pétrir la pâte et la faire bouillir à feu doux, sans cesser d'interférer, de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux (voir aussi la recette "éclairs de casse-Croûte avec la masse de hareng").
Ensuite, retirez la pâte du feu, ajoutez-y d'abord l'œuf cru 1 / 2, mélangez soigneusement la pâte (de préférence avec un mélangeur), puis ajoutez un autre œuf 1 / 2 à la pâte, mélangez à nouveau tout soigneusement, puis de la même manière, progressivement, interférez avec la pâte et le deuxième œuf.
La pâte épaisse préparée est mise dans un sac à pâtisserie (vous pouvez également utiliser un sac en plastique ordinaire avec une extrémité incisée ou deux cuillères à dessert trempées dans de l'eau). Étaler la pâte sous forme de petits boutons sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire les profiteroles dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 35 à 40 minutes.
Verser le bouillon transparent dans des tasses en portions. Séparément au bouillon, servir les profiteroles prêtes à l'emploi.
