Botvinia

Ingrédients

→ PINCÉE DE ZESTE DE CITRON
→ 700 G DE KVAS
→ 70 G DE LAITUE
→ 50 G DE RAIFORT RÂPÉ AVEC DU VINAIGRE
→ 50 G D'OIGNONS VERTS
→ 260 G DE BÉLUGA BOUILLI, OU 310 G D'ESTURGEON BOUILLI, OU 310 G DE SEVRUGA BOUILLI, OU 340 G DE FILET DE SANDRE BOUILLI, ALLEZ 80 G DE BALYKA BIÉLORUSSE, OU 90 G DE CRABE EN CONSERVE
→ 26 G D'ANETH
→ 200 G D'ÉPINARDS
→ 160 G DE CONCOMBRES FRAIS
→ 100 G D'OSEILLE
→ 1/2 C. À SOUPE DE SEL
→ 1/2 C. À SOUPE DE SUCRE
→ 1 COU DE CANCER BOUILLI OU EN CONSERVE DANS SON PROPRE JUS

Les épinards sont triés et rincés, puis bouillis dans de l'eau bouillante. Laver l'oseille et l'ajouter séparément dans son propre jus, puis passer les épinards et l'oseille dans un hachoir à viande ou broyer avec un mélangeur. Purée de légumes réfrigérés mis dans un bol avec du pain KVAs, ajouter le zeste de citron écrasé (sans mesdra!), sucre et sel. 

Soupe (botvinia) verser sur des assiettes. Avant de servir, dans chaque assiette avec botvinya, mettez des feuilles d'aneth finement hachées. Séparément sur la plaque à botvinia il est recommandé de servir un morceau de poisson bouilli ou de balyk (voir l'article "Couper le poisson", "Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli"), ou des crabes en conserve. Sur le poisson, mettez les cous cancéreux sur le dessus (voir la recette "Écrevisses naturelles"), et autour du poisson, des îlots, des concombres frais finement hachés sans peau, du raifort, des oignons verts et des feuilles de laitue.