Botvigna (soupe froide au poisson)

Pour la cuisson botvinia oseille et épinards triés et bien rincés. Faire bouillir les épinards dans de l'eau bouillante et éteindre l'oseille séparément sous le couvercle dans une poêle à frire. Ensuite, l'oseille et les épinards frottent ensemble à travers un tamis. La purée résultante est mise dans une casserole, ajouter le sucre, le sel, un peu de moutarde, diluer le tout avec du KVAs, ajouter les concombres frais coupés en fines tranches et en cubes, les oignons verts hachés et l'aneth.

Lors de la présentation sur la table botvinia il est recommandé de mettre dans une assiette de raifort râpé et des morceaux d'esturgeon bouilli ou de sandre (voir l'article «Caractéristiques de la préparation du poisson bouilli»), qui peut également être servi séparément sur un plateau.