Recettes

Bortsch ukrainien avec pampushkami

Ingrédients

→ SEL (POUR BORTSCH) + UNE PINCÉE DE SEL (POUR PAMPUSHKI)
→ 5 POIS AU POIVRE NOIR
→ 5 G DE LEVURE (POUR PAMPUSHKI)
→ 4-6 ART. CUILLÈRES À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE (POUR LA SOUPE) + 1 CUILLÈRE À SOUPE D'HUILE VÉGÉTALE (POUR ????????) + 1 CUILLÈRE À SOUPE D'HUILE (POUR LA LUBRIFICATION DE MOULES) + 1 CUILLÈRE À SOUPE D'HUILE (POUR LE REMPLISSAGE À ?????????)
→ 400 G DE POITRINE DE BŒUF GRASSE
→ 400 G DE CHOU BLANC
→ 3-4 POMMES DE TERRE
→ VINAIGRE À 3%
→ 3 L D'EAU ( POUR BORTSCH) + 1/4 TASSE D'EAU BOUILLIE CHAUDE (POUR PAMPUSHEK)
→ 3 GOUSSES D'AIL (POUR LE BORTSCH) + 2-3 GOUSSES D'AIL (POUR LA VINAIGRETTE AUX PAMPUSHKAM)
→ 2-3 FEUILLES DE LAURIER
→ 2 C. À SOUPE DE PÂTE DE TOMATE
→ 2 BETTERAVES DE TAILLE MOYENNE
→ 2 CAROTTES
→ 1/3 TASSE DE PERSIL FINEMENT HACHÉ (POUR PAMPUSHKI)
→ 1/2 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRES DE SUCRE (POUR LES PAMPUSHKI)
→ 1 TASSE DE FARINE DE BLÉ (POUR PAMPUSHKI)
→ 1 AMPOULE DE GRANDE TAILLE

Poitrine de boeuf (sans tendons) rincer, mettre dans une casserole et verser de l'eau froide. Ensuite, mettez la casserole sur un feu modéré, portez le bouillon à ébullition, retirez l'écume et continuez à cuire le bouillon pendant encore 1,5-2 heures à feu doux. Après cela, retirez la viande bouillie du bouillon, séparez-la des OS, coupez-la en petits morceaux et mettez-la temporairement de côté pour refroidir.

Lavez les betteraves, nettoyez-les et coupez-les en fines lanières. Ensuite, 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale chauffer dans une poêle et y mettre les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, en y ajoutant de la pâte de tomate et du vinaigre (au goût).

Peler les carottes et les oignons et les couper en fines lanières. Chauffer dans une poêle à frire 3 cuillères à soupe.cuillères d'huile végétale, puis faire frire dans l'huile jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient transparents.

Laver les pommes de terre, les peler et les couper en tranches.

Laver le chou blanc, sécher et hacher finement.

Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant (sans viande), et après 5-10 minutes, ajoutez le chou. Cuire les légumes ensemble pendant 10-15 minutes. Après cela, mettez les carottes et les oignons frits dans le bouillon, les betteraves, les poivrons et les feuilles de laurier.

Bortsch sel et cuire à feu doux pendant encore 15 minutes. À la fin de la cuisson, ajouter l'ail haché au bortsch, puis retirer la casserole du feu, mettre la viande dans le bortsch, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser le bortsch pendant 30-40 minutes.

Pour pampushek diluer la levure dans de l'eau tiède, en ajoutant une pincée de sel et de sucre. Mélanger l'eau avec de la levure avec de la farine et avec 1 cuillère à soupe.une cuillerée d'huile végétale. Mélanger le tout, pétrir la pâte et laisser fermenter pendant environ 1 heure.

Pétrir la pâte finie, puis la couper en petites boules. Poser les boules résultantes sur une plaque à pâtisserie graissée. Laissez les pampushkam sur une plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes, puis placez-les dans le four et faites cuire à une température de 190-200 degrés pendant 30 minutes.

Pour la vinaigrette aux pampushkam, broyer l'ail avec du sel (ou broyer l'ail avec un hachoir à ail, puis le combiner avec du sel). Ajouter le persil finement haché à l'ail et 1 cuillère à soupe.une cuillerée d'huile végétale. Mélanger le tout, verser la vinaigrette préparée pampushki et les servir au bortsch.

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