Recettes
Bortsch ukrainien avec des boulettes
Ingrédients
→ POIVRE NOIR MOULU (POUR LE BORTSCH ET POUR LES BOULETTES)
→ SEL (POUR LE BORTSCH ET POUR LES BOULETTES)
→ 6 POIS AU POIVRE NOIR
→ 500 G DE CHOU BLANC
→ 4 C. À SOUPE DE PÂTE DE TOMATE
→ 4 GOUSSES D'AIL
→ 3-4 POMMES DE TERRE
→ 3 FEUILLES DE LAURIER
→ 2 C. À SOUPE DE BEURRE
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE PERSIL FINEMENT HACHÉ
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE FARINE DE SARRASIN (POUR LES BOULETTES)
→ 2 BETTERAVES DE TAILLE MOYENNE
→ 125 G DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE VINAIGRE À 5%
→ 1 ŒUF CRU (POUR LES GALETTES)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE D'EAU BOUILLANTE (POUR LES BOULETTES)
→ 1 CAROTTE
→ 1 AMPOULE
→ 1 KG DE POULET (POUR LA CUISSON) OU DE CANARD
Couper le poulet ou le canard, couper en plusieurs morceaux, verser de l'eau froide et cuire jusqu'à tendreté, en enlevant périodiquement l'écume avec une écumoire. Ensuite, retirez l'oiseau du bouillon et coupez-le en petits morceaux, retirez les OS.
Lavez les betteraves, nettoyez-les, coupez-les en fines lanières, Salez et poivrez.
Dans une poêle à frire, chauffer 1 cuillère à soupe.une cuillerée de beurre, y ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant environ 50 minutes, en versant de l'eau ou du bouillon dans la poêle au besoin. Lorsque les betteraves sont déjà prêtes, ajoutez la pâte de tomate et le vinaigre à la poêle, puis laissez mijoter encore 15-20 minutes.
Couper les oignons et les carottes en fines lanières et les faire frire jusqu'à tendreté dans une poêle avec 1 cuillère à soupe.une cuillerée de beurre.
Laver les pommes de terre, les peler et les couper en tranches.
Laver le chou blanc, sécher et hacher avec une fine paille.
Épluchez l'ail et écrasez-le ou hachez-le à l'aide d'un hachoir à ail.
Pour les boulettes, diluer la farine de sarrasin avec 1 cuillère à café d'eau bouillante, Saler et poivrer, puis ajouter 1 oeuf à la masse. Tout bien mélanger. (La pâte devrait ressembler à une crème épaisse.)
Dans le bouillon bouillant, ajoutez d'abord les pommes de terre et le chou, après 15 minutes - les betteraves, la pulpe de volaille hachée et les carottes frites avec des oignons, et après 5 minutes - la feuille de laurier, les pois de poivre, les galushki (une cuillère pour abaisser les galushki dans le bortsch bouillant) et l'ail. Tout bouillir (le temps de cuisson des boulettes dépend de leur taille).
Bortsch prêt à verser sur des assiettes. Avant de servir, il est recommandé d'ajouter de la crème sure et du persil finement haché à chaque assiette.
