Bortsch sans pommes de terre

Ingrédients

→ SAUCE BÉCHAMEL
→ SEL
→ INFUSION DE BETTERAVE
→ PERSIL
→ 70-80 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 60 G DE CRÈME SURE
→ 60 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 500 G DE CHOU FRAIS OU DE CHOUCROUTE
→ 3-4 PETITES BETTERAVES
→ 30 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 30 G DE FARINE DE BLÉ
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE À 3%
→ 2 CAROTTES
→ 2 POIS AU POIVRE NOIR
→ 1-2 AMPOULES
→ 1,5 C. CUILLÈRES DE SUCRE
→ 1,5 LITRE DE BOUILLON DE BOEUF OU DE BOUILLON DE LÉGUMES
→ 1 FEUILLE DE LAURIER

Ce bortsch est préparé sur un bouillon de viande ou un bouillon de légumes. Pour ce faire, les betteraves pelées, les carottes, la racine de persil, les oignons et le chou frais sont coupés en lanières. Dans une casserole, mettez les betteraves hachées, versez un peu de bouillon (ou de bouillon de légumes), ajoutez le vinaigre, la graisse et la pâte de tomate, puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes 1-1,5 heures, en remuant le contenu de la casserole toutes les minutes 15. Après cela, les carottes, la racine de persil et les oignons sont ajoutés à la casserole et continuent à mijoter pendant encore 10-15 minutes. À la fin de l'extinction, le sucre est introduit dans la soupe et tout est mélangé. 

Dans le bouillon filtré (ou le bouillon) mettre le chou frais, et après 10-15 minutes - les betteraves cuites avec les légumes passés. La soupe est portée à ébullition, après quoi elle est salée, assaisonnée avec une feuille de laurier, du poivre noir (pois) et diluée dans le bouillon avec de la farine ou de la sauce blanche (voir les matériaux "Caractéristiques de cuisson des légumes et de la farine", "Caractéristiques de cuisson de la sauce blanche (béchamel) et liezon"). 

Tout est soudé pendant 7-10 minutes. Si le bortsch est préparé avec de la choucroute, la choucroute est pré-cuite avec de la pâte de tomate et une petite quantité de bouillon. La choucroute braisée est combinée avec la betterave braisée, soudée et placée dans un bouillon bouillant. 

Lorsque vous servez sur la table dans chaque assiette avec du bortsch, mettez un morceau de bœuf bouilli. En outre, le bortsch est saupoudré de persil finement haché, il est également aromatisé avec de la crème sure et de l'infusion de betterave (voir la Note "Préparation d'un colorant rouge à base de jus de betterave").