Recettes
Bortsch dans la marine
Ingrédients
→ AIL (FACULTATIF)
→ SEL
→ LARD DE PORC (FACULTATIF)
→ PERSIL OU ANETH
→ 65 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 500 G DE BETTERAVES
→ 50 G DE CRÈME SURE
→ 400 G DE POMMES DE TERRE
→ 40 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 250 G DE CHOU BLANC FRAIS
→ 25 G DE FARINE DE BLÉ
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 200 G DE BACON
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE À 3%
→ 125 G DE CAROTTES
→ 120 G D'OIGNONS
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 1,5 L DE BOUILLON DE VIANDE
→ 1,25 C. CUILLÈRES DE SUCRE
Betteraves pelées, carottes, racine de persil et oignons coupés en lanières. Chou coupé en carrés. Faire bouillir le bacon dans un bouillon de viande et d'OS, puis le couper en tranches. Ragoût de chou haché avec l'ajout de graisse, de pâte de tomate, de vinaigre, ainsi que pour le bortsch sans pommes de terre (voir la recette «Bortsch sans pommes de terre»), après cela, les légumes cuits à la betterave sont ajoutés (voir le matériel «Caractéristiques de la cuisson des légumes cuits et de la farine)» et à la fin du ragoût – sucre.
Dans le bouillon bouillant de viande et d'OS, mettez le chou frais haché et les pommes de terre, et après 5-10 minutes – les betteraves cuites et les légumes sautés. Porter le bortsch à ébullition. Ensuite, entrez dans le bortsch dilué avec du bouillon refroidi, ajoutez également du poivre, de la feuille de laurier et du sel. Tout bouillir pendant 5-7 minutes. Dans le bouillon, vous pouvez ajouter de l'ail, râpé avec du saindoux.
Avant de servir, il est recommandé de mettre un morceau de bacon cuit dans une assiette avec du bortsch. Vous pouvez également ajouter l'infusion de betterave au bortsch (voir l'article "Préparation d'un colorant rouge à base de jus de betterave"), et en outre, le remplir de crème sure et de persil ou d'aneth.
