Bortsch aux pruneaux

Ingrédients

→ SEL
→ PERSIL OU ANETH
→ 65 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 500 G DE BETTERAVES
→ 500 G DE CHOU BLANC OU DE CHOUCROUTE FRAÎCHE
→ 50 G DE CRÈME SURE
→ 50 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 30 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 25 G DE SUCRE
→ 25 G DE FARINE DE BLÉ
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 20 G DE CÈPES SÉCHÉS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE À 3%
→ 150 G DE PRUNEAUX
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 1,5 L D'EAU
→ 1 -2 FEUILLES DE LAURIER

Ce bortsch est préparé de la même manière que le bortsch sans pommes de terre (voir la recette "Bortsch sans pommes de terre"). Cependant, au lieu du bouillon de viande, on utilise du bouillon filtré, cuit à partir de cèpes séchés. 

Les champignons bouillis sont coupés en lanières et ajoutés au bouillon de champignons en même temps que le sel, le poivre et la feuille de laurier. Les pruneaux sont libérés des noyaux, bouillis séparément dans un bouillon de champignons. Ensuite, le bouillon est versé dans le bortsch et les pruneaux eux-mêmes sont placés dans une assiette avant de servir le bortsch à la table. 

Bortsch prêt, mis dans une assiette, saupoudrer de persil finement haché ou d'aneth, et assaisonner avec de la crème sure ou de la farine spasserovannoy (voir l'article "Caractéristiques de la cuisson des légumes et de la farine").