Recettes
Bortsch à Moscou
Ingrédients
→ SEL
→ SUCRE
→ PERSIL
→ 65 G DE PÂTE DE TOMATE
→ 500 G DE BETTERAVES
→ 500 G DE CHOU BLANC FRAIS
→ 500 G D'OS DE BOEUF
→ 50 G DE CRÈME SURE
→ 50 G DE BEURRE
→ 50 G DE GRAISSE OU D'HUILE VÉGÉTALE
→ 35 G DE RACINE DE PERSIL FRAIS
→ 250 G DE POITRINE DE PORC FUMÉE
→ 2-3 POIS AU POIVRE NOIR
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE VINAIGRE À 3%
→ 125 G D'OIGNONS
→ 125 G DE CAROTTES
→ 125 G DE JAMBON
→ 1-2 FEUILLES DE LAURIER
→ 110 G DE SAUCISSES
→ 1,5 L D'EAU
→ 1,25 C. CUILLÈRES DE FARINE DE BLÉ
Ce bortsch est préparé sur un bouillon de viande et d'OS avec l'ajout d'OS et de poitrine de porc fumée. Le bouillon fini est filtré. Les betteraves, les carottes, la racine de persil et les oignons sont lavés et coupés en lanières. Le chou est lavé à l'eau froide et coupé en lanières. Le jambon est coupé en petites tranches et les saucisses sont coupées en cercles. Les betteraves sont cuites séparément avec l'ajout de graisse ou d'huile végétale, ainsi que de la pâte de tomate et du vinaigre - ainsi que pour le bortsch sans pommes de terre (voir la recette "Bortsch sans pommes de terre"). Ensuite, les betteraves sont ajoutées aux légumes sautés et, à la fin de l'extinction, du sucre (voir la Note "Caractéristiques de la cuisson des légumes sautés et de la farine").
Dans le bouillon de viande et d'OS bouillant filtré, mettez le chou haché, puis les betteraves avec des légumes sautés. Après cela, la farine, le poivre, la feuille de laurier et le sel sont ajoutés au bortsch. Le bortsch est amené à la préparation.
Avant de servir, des morceaux de jambon, des saucisses et de la viande hachée bouillie sont placés dans chaque assiette avec du bortsch. La crème sure, le persil haché et l'infusion de betterave sont ajoutés au bortsch (voir l'article "Préparation d'un colorant rouge à base de jus de betterave").
