Recettes
Boeuf aux cèpes
Ingrédients
→ SEL
→ POMMES DE TERRE FRITES OU LÉGUMES FRAIS (COMME GARNITURE)
→ EAU
→ 60 G DE CÈPES SÉCHÉS OU 150 G DE CÈPES FRAIS
→ 2 CUILLÈRES À SOUPE. CUILLÈRES DE PERSIL HACHÉ FINEMENT
→ 2 AMPOULES
→ 1/2 RACINE DE PERSIL OU 3/4 CUILLÈRE À CAFÉ DE RACINE DE PERSIL SEC
→ 1,5 TASSE DE BOUILLON DE VIANDE (BOEUF)
→ 1 TASSE DE CRÈME SURE (15% DE MATIÈRES GRASSES)
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE BEURRE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE CHAPELURE
→ 1 CUILLÈRE À SOUPE. CUILLÈRE DE FARINE DE BLÉ
→ 1 CAROTTE
→ 1 KG DE PULPE DE BOEUF
Lavez le bœuf, mettez-le dans une casserole ou un autocuiseur et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt avec un oignon entier, des carottes hachées, de la racine de persil haché (ou avec une racine de persil sec). Ensuite, retirez le bœuf du bouillon, laissez refroidir et coupez-le en petits morceaux. Filtrer le bouillon.
La deuxième ampoule est nettoyée.
Faire bouillir les champignons (voir les articles "Traitement des champignons blancs, champignons, fromage, podosinovikov, champignons, mokhovikov et podberezovikov et chanterelles", "Traitement des champignons salés et séchés").
Hacher finement les oignons et les champignons et les faire frire dans du beurre. Après cela, ajouter la farine aux champignons et aux oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (voir l'article "Caractéristiques de la préparation des légumes et de la farine passés"). Ensuite, ajoutez la crème sure aux champignons et aux oignons, mélangez le tout et assaisonnez avec du persil finement haché, du sel et du beurre.
Mettez le bœuf haché dans une casserole graissée avec 1/2 sauce aux champignons. Garnir le boeuf avec le reste de la sauce, saupoudrer de chapelure et mettre dans un four préchauffé à 210 degrés pour brunir.
Le bœuf cuit aux champignons peut être servi avec des pommes de terre frites, des légumes frais et des brins de persil (voir la recette "pommes de Terre frites").
