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Béluga: propriétés utiles du béluga
Le béluga est un très gros poisson d'esturgeon, actuellement répertorié dans le livre Rouge de l'UICN. Il a un tronc massif et cylindrique de couleur gris cendré et un nez court et pointu. Il vit dans les mers Noire, Azov et Caspienne, tandis que le frai va dans les rivières. Il se nourrit de mollusques et de crustacés, ainsi que de toutes sortes de poissons: sillet, gobies, Hamsa, alevins d'esturgeon, vobla, sandre, carpe, brème.
Béluga: propriétés utiles du béluga
Il a une viande assez grasse, plus grossière que les autres poissons de la race esturgeon.
La couleur de la graisse de béluga est blanche, parfois avec une teinte verdâtre. La plus grande quantité est accumulée dans le tesha, dans l'anus. Au fur et à mesure que vous avancez vers la tête, la graisse diminue. Dans le dos, la partie la plus grasse est la prigolovok et la plus maigre (maigre) est la tige caudale.
Autrefois, la viande de béluga était fumée ou flasque (Teshi, flancs), salée ou frite, cuite au four ou cuite (l'oreille du béluga est de couleur ambre, merveilleuse au goût!), en conserve, y compris dans la tomate, ou congelé. En outre, le béluga était utilisé pour préparer des brochettes et des collations festives.
Le lait de béluga a également été consommé, mais exclusivement sous forme fraîche (d'une autre manière, il ne peut pas être utilisé!): on en préparait du pâté.
